Projecttitel: Nieuwe ingrediënten uit reststromen chicoreiwortel
Projectnummer: MIT-13003
Kernthema: Gezond en Veilig
Looptijd: 2014 – 2015
Projectpartners: Provalor B.V.

Samenvatting

De Nederlandse consument moet meer voedingsvezels eten. Omdat steeds meer samengestelde industrieel bereide voedingsmiddelen worden gegeten ligt daar een enorme uitdaging voor de voedingsmiddelenindustrie. Deze heeft behoefte aan hoogwaardige ingrediënten met een hoog gehalte aan voedingsvezels die goed en eenvoudig in een breed scala aan voedingsmiddelen kunnen worden verwerkt.

Provalor gaat de haalbaarheid onderzoeken om zo’n ingrediënt te ontwikkelen uit de pulp die vrijkomt na de winning van inuline uit chicoreiwortels. Deze zeer grote reststroom, in Nederland al meer dan 35.000 ton per jaar, kent potentieel voedingskundig zeer interessante eigenschappen en is neutraal van smaak en kleur. Het project betreft de haalbaarheid van de technologische aspecten van winning, ingrediëntontwikkeling en ‐toepassing. Onderzoek naar de voedingskundige waarde en economische haalbaarheid. Ook wet en regelgeving zal moeten worden onderzocht.