Projecttitel: Dispenser voor mild geconserveerde vruchtensappen
Projectnummer: MITAF-14091
Kernthema: Gezond en Veilig
Looptijd: 2014 – 2016
Projectpartners: Cool Wave Processing BV, Bravilor Bonamat BV

Samenvatting

In de horeca worden veruit de meeste vruchtensap geserveerd vanuit concentraten. Nadeel van het gebruik van concentraten is de beperking qua smaak en gezonde inhoudsstoffen. Een klein deel van de consumptie van vruchtensappen in de horeca betreft vers geperst sap, waarbij soms met de hand maar meestal machinaal sinaasappels worden geperst. Dit geeft prima producten (lekker en gezond), maar de nadelen zijn de risico’s t.a.v. hygiëne (de apparatuur moet dagelijks uitvoerig gereinigd worden) en de hoge kosten (door dit reinigen, het gebruik/transport van sinaasappels, veel afval, etc.).

Cool Wave Processing BV heeft een concept bedacht waarbij de sappen op milde wijze worden geconserveerd. Samen met Bravilorwordt een prototype ontwikkeld waarbij vers geperste vruchtensappen (niet hitte behandeld enkele weken hun kwaliteit in de machine behouden zonder dat de machine dagelijks handmatig uitvoerig gereinigd hoeft te worden.