Projecttitel: Highly branched starches
Projectnummer: NWO-14006
Kernthema: Gezond en Veilig
Looptijd: 2015 – 2019
Budget: € 266.170
Projectleider: Prof. dr. M.J.E.C. van der Maarel
Kennisinstelling: Rijksuniversiteit Groningen
Projectpartners: Avebe

Samenvatting

Zetmeel is de belangrijkste energiebron van ons lichaam. In veel samengestelde voedingsmiddelen zoals vanillevla worden bewerkt zetmeel en afgeleide producten gebruikt om textuur te geven. Alle vormen van zetmeel worden in de dunne darm afgebroken tot glucose, dat in het bloed wordt opgenomen en de energiebron van het lichaam is. Dit geeft schommelende bloed glucose spiegels die kunnen leiden tot overgewicht en type 2 diabetes, ook bij jonge kinderen die vaak en veel snel verteerbare zetmeel en suikers eten. De onderzoekers gaan langzaam verteerbare zetmeel ontwikkelen die een gewenste textuur aan voedingsmiddelen kan geven.