Projecttitel: Elucidation of the trade-offs that shape cellular adaptations of Lactococcus lactis
Projectnummer: NWO-15020
Kernthema: Gezond en Veilig
Looptijd: 2016 – 2020
Budget: € 250.000
Projectleider: Bas Teusink
Projectpartners: FrieslandCampina , CSK food enrichment,  Wageningen University & Research

Samenvatting

Cellen kunnen zich niet eindeloos aanpassen aan wisselende omstandigheden, ze moeten kiezen en dit leidt tot trade-offs: goed zijn in de ene eigenschap, gaat ten koste van een andere. Vooral bij eiwitten lijken er beperkingen te zijn. Veel eiwitten zijn enzymen, die alle chemische omzettingen regelen.

Dit project onderzoekt in welke eiwitten je moet investeren voor de beste aanpassing. Hierbij spelen stabiliteit en aanmaakkosten van eiwitten een grote rol. We onderzoeken trade-offs bij zuivelfermentaties (kaas, yoghurt) en in de melkzuurbacterie Lactococcus lactis. Dan maken we een computer model waarin we routekaarten van alle stofwisselingsreacties uitbreiden met beperkingen uit de eiwiteconomie. Zo willen we begrijpen hoe die beperkingen leiden tot trade-offs en uiteindelijk fermentatieprocessen in de industrie verbeteren.