Qua voedingswaarde zouden plantaardige eiwitten uitstekend een deel van de groeiende vraag naar hoogwaardige eiwitten kunnen afdekken. Toch wordt nog maar een klein percentage dierlijke eiwitten vervangen door plantaardige. Dit heeft voor een belangrijk deel te maken met de andere structuur en smaakbeleving. In het project ‘Towards a next generation meat analogues’ wordt een technologie ontwikkeld waarmee de volgende generatie vleesvervangers over verbeterde smaakeigenschappen beschikt. Daardoor komen er meer, door de consument geaccepteerde, mogelijkheden beschikbaar om een groter deel van de eiwitbehoefte in te vullen met plantaardige bronnen.